Llegó el mes con una de las fechas más celebradas del año, el día de la madre. No cabe duda que este día es especial para la mayoría de nosotros, y, como es la costumbre de muchas personas, las celebraciones de este día giran en torno a la comida. No faltan en este día los almuerzos familiares, cenas y refacciones, sin embargo, la mayoría de estas comidas toman un giro poco saludable.
Para este día de las madres les traigo una propuesta, consentir a las mamis con una comida deliciosa...pero saludable. Qué mejor forma de decir "te quiero" que brindando una celebración que no compita con la salud de nuestras mamás? Suena un poco aburrido, y probablemente muchas personas dirán "que importa si es solo un día"...y puede que sea cierto, pero si alguien tiene una mami con alguna condición médica como hipertensión o diabetes, no creo que sea buena idea celebrarla con una comida que al día siguiente le provoque un dolor de cabeza por una subida de la presiòn o bien, que la mande al médico por un descontrol en sus niveles de azúcar.
Les presento a continuación algunas recetas deliciosas y muy saludables que les harán quedar bien, no sólo con sus mamás, sino con cuaqluier invitado a la celebración!
Entrada: Carpaccio de zuccini
Una deliciosa variación al tradicional carpaccio de carne!!! Busque en el supermercado zuccinis grandes, pártalos en finas rodajitas y colóquelas en un plato, agregue puerro partido en rodajitas finas, alcaparras pequeñas, queso parmesano rallado, limón, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Deje marinar durante 10 a 15 minutos y listo! Si lo desea, sirva acompañado con finas rodajas de pan baguette tostado. También puede usar este platillo como ensalada, quedará de maravilla!!!
Plato principal: Pinchos de camarón y vegetales
Nuevamente, un platillo fácil de preparar, delicioso y muy sofisticado. Para su selección de vegetales puede usar: tomates cherry o grape, champiñones frescos, cebolla morada, berenjena, chile pimiento verde. Si lo desea, puede cambiar los camarones por lomito. Marine la carne y vegetales con un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Arme los pinchos ensartando todos los ingredientes en palitos de madera de forma alterna y cocine a la plancha o en al carbón si desea un sabor diferente. Para acompañar este platillo, puede servir una ración pequeña (1/2 taza) de arroz salvaje condimentado con hierbas.
Postre: Fondue de chocolate
Chocolate??? por qué no? Está comprobado que el chocolate es saludable por sus propiedades antioxidantes, siempre y cuando se consuma chocolate oscuro y en pequeñas cantidades para no abusar de la ingesta de calorías. Para este postre, busque un chocolate oscuro de buena calidad y derrítalo con un poco de leche descremada. Sírvalo acompañado de frutas frescas, como fresas, moras, frambuesas y rodajitas de banano. Para mantener este postre saludable, evite las galletas y los marshmallows (angelitos).
Si su celebración del día de la madre es una refacción a media tarde, podría optar por alguna preparación semi-vegetariana para mantener bajo el conteo calórico. Para ello recomiendo un par de opciones:
Bruschetas Capresse. Tomate partido en cuadritos, mozzarella fresco partido en cuadritos, albahaca fresca picada, vinagre balsámico, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes, sirva acompañado de rodajitas de pan baguette tostado.
Hummus con palitos de vegetales. No soy experta en preparar hummus, pero mi versiòn consiste en: 1 lata de garbanzos, 1 a 2 dientes de ajo, aceite de oliva extra virgen, limón y sal al gusto. Se licúan todos los ingredientes y luego se pasan por un colador fino, si la consistencia es muy espesa agregue un poco más de aceite de oliva. Todas las recetas de hummus incluyen el tahini, el cual es básicamente una pasta de ajonjolí, así que si le gusta, agréguelo para dar más sabor. Sirva acompañado con palitos de apio y zanahoria.
Como ya lo he dicho en ocasiones anteriores, la comida sana puede ser muy rica, solo es cuestión de usar la imaginación y de atreverse a probar cosas diferentes. Desde ya les deseo a todas las mamás un feliz día!!!
Paola Toriello
Nutricionista Clínica
6a. avenida, 7-39 zona 10. Edificio Las Brisas, oficina 405
Tel. 2385 9741 al 43
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