Verdades acerca del café

Hoy en día, el café es la bebida más popular alrededor del mundo. No importa la cultura, estrato socioeconómico, edad o sexo, la mayoría de personas lo consumen. A lo largo de los años han surgido innumerables teorías acerca del consumo de café, unas que le apuntan a los beneficios sobre la salud de la ingesta de café, mientras que otras se refieren a los posibles riesgos.

El café es uno de los alimentos con mayor concentración de antioxidantes por porción. Debido a ello, se le atribuyen propiedades de protección contra la aparición de cáncer de hígado y colon, así como disminución en el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedad de Parkinson. Para muchas personas bebedoras de café, es ésta su principal fuente dietética de antioxidantes.

Por otra parte, la ingesta de café se ha asociado con problemas gástricos como agruras y también con temblores y alteración nerviosa, principalmente por su contenido de cafeína. Sin embargo, estos posibles problemas pueden prevenirse si el café es consumido con moderación (1 a 2 tazas al día).

Se ha visto que el método de preparación puede influír en la calidad nutricional del café. Al preparar café usando filtro de papel se remueven ciertos lípidos llamados diterpenos. Los diterpenos han sido asociados con riesgo en la elevación de niveles de colesterol LDL. Esto no ocurre cuando el café es preparado usando un filtro o malla metálica. Sin embargo, con respecto a esta evidencia, hacen falta todavía muchos estudios para determinar el grado de riesgo que esto pueda representar, y, como se mencionó anteriormente, si el café es consumido con moderación, los riesgos serán mínimos o inexistentes.

El café por sí solo no aporta calorías, tampoco es una fuente importante de vitaminas ni minerales, pero sus propiedades antioxidantes lo convierten en parte saludable de la dieta diaria. Esto no significa que las personas que no consumen café deban empezar a tomarlo, pero si quiere decir que aquellas que sí lo consumen, mientras lo hagan con moderación y como parte de un dieta balanceada, no tienen razón para abandonarlo, a menos que sea por alguna indicación médica.


Licda. Paola Toriello
Nutricionista

6a avenida, 7-39 zona 10. Edificio las Brisas, oficina 405
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Nota de salud en el mes del padre

En esta semana hablaremos un poco acerca de algunas recomendaciones específicas para promover un mayor estado de salud en nuestros padres, esposos, hermanos, amigos, etc. Una nota dedicada a los hombres en el mes del padre!

1. Examen médico anual. Es buena idea hacerse un examen médico completo al menos una vez al año, sobre todo a partir de los 30 años de edad. Con una buena evaluación médica pueden detectarse a tiempo problemas relacionados con la salud cardiovascular como elevación de grasas en la sangre o presión alta. Si, aunque no lo crean la hipertensión, puede aparecer en hombres tan jóvenes como de 30 años de edad...y debe ser tomada en serio.

2. Evaluación de estado nutricional. Aunque físicamente no se vean "gorditos" no significa que no estén en riesgo. Es buena idea hacerse una evaluación nutricional para determinar peso y porcentaje de grasa, así como para hacer una evaluación de los hábitos de alimentación y detectar aspectos a mejorar.

3. Prevención de cancer de próstata: A comer tomate!!! En algunos estudios se ha visto que podría existir alguna relación entre la ingesta de tomate y la disminución en el riesgo de cáncer de próstata. Se cree que esta relación se debe al contenido de licopeno en los tomates. Para la prevención del cáncer de próstata se ha visto que el control de peso es también muy importante. Por último, es también buena idea vigilar la ingesta de bebidas alcohólicas, pues el abuso prolongado de estas bebidas se asocia con mayor riesgo de esta enfermedad.


Un saludo muy especial a todos los padres y futuros padres que siguen nuestra página y artículos. Como ya lo he dicho anteriormente, nos encantaría conocer sus opiniones, comentarios e inquietudes.


Licda. Paola Toriello
Nutricionista

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Los alimentos saludables también nos pueden enfermar

En ocasiones anteriores hemos discutido de como los alimentos adecuados pueden ayudarnos a mantener un buen estado de salud y prevenir enfermedades, sin embargo, hemos discutido muy poco acerca del posible riesgo que pueden representar sobre nuestra salud.

Recientemente leí un artículo publicado en el New York Times en el cual hablaban del caso de una señora ingresada al hospital por hipotiroidismo severo, éste fue causado por una ingesta excesiva de la hoja bok choy. La señora había estado ingiriendo entre dos y tres libras al día de la hoja cruda con la finalidad de controlar su diabetes. Al estudiar a fondo determinaron que el bok choy tiene un alto contenido de glucosinolatos, los cuales inhiben la función tiroidea cuando se consumen en exceso.

Este es solo un pequeño ejemplo de como cualquier cosa en exceso, incluso un alimento saludable, puede resultar perjudicial para la salud.

Otro hábito común, sobre todo en hombres jóvenes, es el de ingerir grandes cantidades de proteína con la finalidad de incrementar su masa muscular. Hasta la fecha no existe suficiente evidencia científica que soporte a esta teoría. Sin embargo, si existe la suficiente evidencia que demuestra que la ingesta excesiva de proteína incrementa el riesgo de padecer daño renal por una sobrecarga de trabajo al riñón.

Incluso el simple hecho de tomar agua en exceso representa un riesgo para la salud. Al ingerir una cantidad exagerada de líquido en un período muy corto de tiempo, no se da chance de eliminar todo el líquido por el riñón, éste se acumula y diluye los electrolitos (sodio, potasio, cloro, calcio). Esta dilución de electrolitos puede ocasionar alteraciones en las funciones de la contracción muscular y provocar una falla cardíaca.

La ingesta excesiva de yodo (mineral esencial para el funcionamiento de la tiroides) puede resultar en una sobreestimulación de la función tiroidea, ocasionando hipertiroidismo.

En conclusión, es importante tener mucho cuidado con la información que leemos y como la interpretamos. Todo el tiempo aparecen en revistas, periódicos, internet, etc. un sinfín de artículos que atribuyen propiedades maravillosas a muchos productos. El que un alimento o suplemento sea saludable no significa que debamos ingerir megadosis, serán beneficiosos cuando se consuman como parte de una dieta balanceada, SIN CAER EN LOS EXCESOS.

Como siempre, les recuerdo que la mejor forma de poder determinar la calidad de su alimentación actual, y formas para mejorarla, es informándose, educándose. Una cita con la nutricionista es el primer paso. Mucha suerte...y recuerden, ante todo, MODERACIÓN.

Licda. Paola Toriello
Nutricionista

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consejos para aprovechar al máximo su multivitamínico

En este mundo tan agitado, en muchas ocasiones, por falta de tiempo, caemos en la rutina de alimentarnos mal, y luego, para compensar, recurrimos a los multivitamínimos para "suplir" lo que nos hace falta. Día a día, nos vemos bombardeados por publicidad de diversos suplementos que prometen combatir el estrés, darnos mas energía, mejorar nuestro estado de ánimo, en fin...ofrecen todo aquello que podemos estar buscando, sin embargo, la realidad es muy distinta.

Si bien los suplementos de vitaminas y minerales pueden ayudar el algún momento, NUNCA serán capaces de sustituír a los alimentos, por qué razón? Pues por la sencilla razón de que un alimento es algo mucho más complejo que un solo nutriente. Cada alimento es un "paquetito" lleno de diferentes nutrientes y sustancias que proveen algún beneficio sobre la salud. Por ejemplo, podemos tomar todos los días un suplemento de vitamina C, o bien, podemos incluír en nuestra dieta alimentos como la fresa, el kiwi y el chile pimiento. Todos ellos son excelente fuente de vitamina C, pero en adición a ella contienen otros antioxidantes y fibra, los cuales no se encontrarán en la pastilla de vitamina C de la farmacia.

Para que un multivitamínico cumpla con su función, deberá tomarse COMO PARTE de una dieta saludable y balanceada, y no para sustituír a los alimentos. Si ingerimos un multivitamínico que contenga vitaminas liposolubles (A, D, E y K), deberá ser ingerido junto con una pequeña cantidad de grasa, pues estas vitaminas solo pueden ser absorvidas en presencia de grasa, de lo contrario, pasarán de largo y serán eliminadas de nuestro cuerpo sin haber cumplido su función.

Otro buen ejemplo de esta relación de "dependencia" entre nutrientes y vitaminas es el calcio. Es muy bien sabida la importancia del calcio para la salud de los huesos y dientes, y por ello, muchas personas toman un suplemento de calcio todos los días. Ahora bien, para que el calcio pueda ser absorvido y fijado a los huesos necesita que esté presente la vitamina D, por esta razón, es importante asegurarse que el suplemento de calcio que se consuma contenga vitamina D o bien, asegurarse de exponerse al sol 10 minutos al día, para que la piel pueda fabricar la vitamina.

Para asegurarse que el organismo aproveche al máximo las vitaminas y minerales contenidos en cualquier pastilla o capsula, es importante ingerirlos junto con alguna comida, nunca en ayunas. De preferencia, deberán tomarse junto con la comida principal del día, que podrá ser el desayuno o almuerzo.

Evite ingerir los multivitamínicos con café o aguas gaseosas, en especial las de cola, pues algunos de los minerales que contienen puede competir con los del multivitamínico y disminuír su absorción.

Recuerde, los multivitamínicos ayudan a suplir cualquier déficit que podamos tener en nuestra dieta, pero no son un permiso para descuidar la alimentación o eliminar por completo algún grupo de alimentos. Para que funcionen correctamente deberán tomarse en conjunto con una dieta saludable y balanceada.


Licda. Paola Toriello
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Como ser un buen vegetariano

Cada día, más y más personas deciden seguir una dieta vegetariana, ya sea por motivos personales, religiosos, médicos, económicos, etc. Sea cual sea la razón, es importante saber que ser un buen vegetariano va más allá del simple hecho de dejar de comer carne.

Como con cualquier régimen de alimentación, es importante informarse muy bien antes de hacer el cambio para poder tomar una decisión educada. Existen diferentes tipos de dietas vegetarianas:

1. Ovo-lacto vegetariano: consumen huevos, quesos y lácteos. No consumen carnes de ningún tipo.

2. Lacto vegetariano: excluyen todos los productos de origen animal con excepción de leche y quesos.

3. Ovo vegetarianos: excluyen todos los productos de origen animal menos los huevos.

4. Vegetariano estricto: excluyen absolutamente todos los productos de origen animal, incluyendo aquellos que son agregados a productos preparados.

La persona elegirá el régimen que más se ajuste a sus necesidades, gustos y preferencias. Para lograr tener un buen equilibrio en la ingesta de nutrientes al seguir una dieta vegetariana es importante tomar en cuenta lo siguiente:

1. Consumir una buena variedad de vegetales y frutas para llenar los requerimientos de vitaminas y minerales.

2. Aprender a manejar mezclas vegetales. Por la ausencia de proteína de origen animal, las personas vegetarianas deben hacer mezclas vegetales para lograr una proteína de buena calidad que sea bien aprovechada por el organismo. Las mezclas vegetales se hacen combinando un cereal con una leguminosa, por ejemplo: frijol con arroz, frijol con tortilla, arroz con lenteja, arroz con garbanzo, fideos con tofu, etc.

3. Agregar un suplemente de calcio + vitamina D. Para aquellos vegetarianos que exluyan la leche y derivados.

4. Vegetarianos estrictos, agregar un suplemento de vitamina B12 para prevenir la aparición de anemia.

5. Cuidar la ingesta de grasas. El hecho de no ingerir alimentos de origen animal no significa que se deban ingerir cantidades mayores de grasas. La ingesta de éstas deberá vigilarse y no deberán aportar más del 30% de las calorías totales diarias.

Si usted o algún familiar están pensando en cambiar sus hábitos de alimentación a algún tipo de dieta vegetariana es recomendable consultar con una nutricionista para recibir una orientación acerca de los grupos de alimentos, combinaciones de alimentos, ideas de menús, etc. Recuerde que una dieta vegetariana puede ser muy saludable...si se toma en serio y se lleva con responsabilidad.


Licda. Paola Toriello
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4 errores que todo padre debe evitar

La semana pasada se habló acerca de los problemas actuales con alimentación de la mayoría de niños. El día de hoy, discutiremos algunos de los erroes más comunes que se cometen y que pueden influír de manera negativa en el estado nutricional y de salud de los niños.

1. Utilizar la comida como premio. No es buena idea premiar a los niños con alimentos. La mayoría de veces, estos premios suelen ser en forma de golosinas y comida rápida. Si hacemos de ésto un hábito, cuando estos niños crezcan, asociarán el sentimiento de satisfacción o logro con alimentos chatarra, y esto puede llevarlos a problemas por mala alimentación.

2. Utilizar la comida como consuelo. Al igual que en el caso anterior, muchas veces tratamos de consolar a nuestros niños con su "comida favorita". Desafortunadamente, la mayor parte del tiempo, esta comida no es la más saludable. Al igual que con la sensación de felicidad, si usamos la comida para consolar, en la edad adulta, estos chicos recurrirán a la comida como fuente de consuleo, lo cual puede resultar muy peligroso y poner en riesgo la salud.

Para los dos casos anteriores, es mejor buscar premios o incentivos que no tengan ninguna relación con alimentos. A continuación algunos ejemplos:

PREMIOS:

• Ofrecer jugar 15 minutos más con el niño por una tarea bien realizada
• Ofrecer dos cuentos a la hora de dormir en lugar de uno
• Ofrecer algún producto (nada caro) que el chico quiera mucho (lápices de colores, calcomanías, etc.)

CONSUELO:

• Ofrecer dar un paseo y platicar del problema
• Buscar alguna actividad como distractor (juego, leer un libro o revista, bailar, etc.
• Ofrecer un masaje de 15 minutos en la cabeza, espalda, etc.

3. Permitir la sustitución de un tiempo de comida por alguna chuchería. Sucede con todos los niños, no quieren comer el almuerzo, pero pueden devorarse una bolsa entera de chucherías. Es un error muy grave el permitir que los chicos se llenen de alimentos chatarra en lugar de ingerir la dieta del hogar. Está bien que, ocasionalmente, coman unas cuantas papalinas, pero nunca estará bien que éstas sean consumidas en lugar de los alimentos de la casa.

4. Ofrecer golosinas como "premio" por comerse los vegetales. No es buena idea el decir "si te comes las verduras, te doy un helado (o un dulce, o un chocolate, etc)". Si se hace esto, los chicos aprenderán a comer los vegetales solo por recibir una recompensa, y no porque entiendan la importancia de una dieta balanceada que incluya vegetales. Es mejor explicarles las razones por las cuales es bueno consumir vegetales. Tratar de buscar preparaciones de vegetales que sean atractivas para los niños e involucrarlos en el proceso de selección y preparación de los mismos.

Es muy importante recordar que la alimentación de los niños es una copia de la alimentación de los padres. Si un niño escucha a sus padres decir que algún alimento es feo, que no le gusta, etc. el chico aprenderá exactamente eso. La educación nutricional empieza en casa, con el ejemplo de los padres y demás miembros de la familia. Si usted está interesado en aprender un poco más acerca de una dieta balanceda, no dude en consultar con su nutricionista.

Licda. Paola Toriello

Nutricionista

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Nota de reflexión: alimentación infantil

Gracias a mi trabajo en la práctica privada he tenido la oportunidad de tratar a todo tipo de pacientes, entre ellos, niños. Muchos de los pacientes pediátricos que atiendo vienen a la clínica acompañados de padres preocupados por la cantidad de libras “extras” que han acumulado sus hijos.

Cada vez que atiendo a este tipo de pacientes me encuentro preguntándome, qué pasa con estos niños? Y todas las veces la respuesta es la misma…el problema no son los niños, son los padres. Es muy triste, pero es cierto.

Los niños son el reflejo de los padres, y si los padres no ponen de su parte por inculcar en sus hijos buenos hábitos de alimentación y actividad física, cómo pueden esperar que sus hijos sean sanos? Cómo puede un niño comer frutas y vegetales si sus padres no los consumen? cómo será capaz de rechazar una bebida azucarada si en casa nunca falta el refresco a la hora de la comida? Cómo tendrá la motivación de hacer ejercicio si nunca ve a sus padres hacerlo?

En un país en donde todavía existen serios problemas de desnutrición, hemos empezado a tener el fenómeno opuesto, niños con problemas de sobrepeso y obesidad. Según las estadísticas, si un niño presenta problemas de sobrepeso u obesidad, tiene un riesgo 50% mayor de padecer de estos problemas durante la edad adulta que un niño de peso normal. Estamos dispuestos a dejar que nuestros niños crezcan con este riesgo y las complicaciones que esto conlleva?

La buena noticia es que todo esto no tiene por que pasar. Si tomamos la decisión de brindar una buena educación alimentaria a nuestros niños, enseñándoles la importancia y los beneficios de una alimentación saludable y ejercicio regular, estamos entregándoles las herramientas necesarias para que, mas adelante, puedan tomar decisiones acertadas en cuanto a la selección de sus alimentos.

Los invito a que evalúen y analicen la alimentación de sus hijos, y de ustedes mismos. No sigamos poniendo en riesgo la salud de nuestros niños, el momento para hacer un cambio es…HOY!

La próxima semana, hablaremos sobre los errores más comunes en que incurren los padres y que ponen en riesgo el control de peso de sus hijos.


Lda. Paola Toriello
Nutricionista

6ª avenida, 7-39 zona 10. Edificio Las Brisas, oficina 405
Tel. 2385 9741 al 43